Термостабильные начинки – разновидность полуфабриката, используемого для кондитерских изделий. Обычно кондитерские предприятия приобретают такую продукцию уже в готовом виде.
Такой полуфабрикат можно сделать и на самом кондитерском производстве. Для этого нужно смешать обычную начинку из фруктов с термо стабилизирующими добавками.
Создаются такие вещи преимущественно из натуральных компонентов. Они помогают улучшить вкусовые качества кондитерской выпечки, а еще справляются с еще одной задачей – чистят организм человека от токсинов и шлаков. По всем показателям, такие начинки признаны полезными, как для промышленного, так и для домашнего использования.
Как «работают» термостабильные начинки
Данную продукцию используют для домашнего и промышленного производства печенья, булочек, различных пряников и пирожных. Все дело в том, что привычные начинки, состоящие из фруктов, к примеру, варенье или джем, при тепловом воздействии, закипают, и теряют свои вкусовые качества. Часто такая начинка вытекает из теста, прикипает, а также пригорает, чем явно портит вкус основного продукта. У термостойких начинок такого никогда не случится. Такая начинка сохранит свои вкусовые и внешние качества при самых разных способах выпечки.
Такую начинку как Арабелла можно сделать для кондитерского изделия прямо на кондитерском производстве. Для этого нужно смешать обыкновенную привычную смесь из фруктов с термостабилизирующей добавкой. Это могут быть пектин или смесь гидроколлоидного состава.
О разновидностях наполнителей
Термостабильные начинки, состав которых входит в группу кондитерских фруктовых начинок не могут сильно расплавляться. Вот как раз по последнему параметру, то есть по степени плавления, такие виды начинок бывают трех групп:
- Термостабильные. У таких начинок температура плавления составляет не выше 200 градусов. Такая начинка ни капли не меняет форму, остается такого же вкуса и даже цвета.
- Начинки с некоторыми ограниченными термостабильными свойствами. Температура плавления подобных начинок составляет 115-200 градусов максимум. Начинка такого вида может немного расплавится, и под воздействием плавления, может стать глянцевой.
- Неустойчивые к температуре начинки. Плавление таких начинок происходит уже после 115 градусов. При температуре выше, такая начинка может полностью расплавиться и превратиться в жидкость. Часто пригорает.
Рецепт производства таких начинок для кондитерских изделий сложен и просто так не разглашается, поскольку у каждой фирмы есть свои особенности ее приготовления. Такие начинки созданы для улучшения и сохранения функциональных свойств кондитерской продукции.
