Казеин — уникальное вещество, которое содержится в большом количестве в твердых молочных продуктах, таких как творог и сыр. Кроме того, казеин доступен в виде биодобавок.
Давайте узнаем подробнее об этом супернутриенте и его свойствах, разберем, в каких продуктах содержится казеин, кому он рекомендован, а кому противопоказан.
Что такое казеин
Казеин — один из трех главных молочных белков. В молоке он представлен в качестве казеината кальция, а непосредственно в казеин это вещество преобразуется в процессе створаживания. В твердых сортах сыра концентрация казеина достигается своего максимального уровня, но еще больше его содержится в специальной спортивной добавке — казеиновом протеине.
Чем полезен казеин
Казеин — питательный и полезный белок, который имеет одно уникальное свойство. Дело в том, что это самый медленно усваиваемый вид протеина. Благодаря этому он длительное чувство насыщения и большой запас энергии.
Кроме того, казеин содержит незаменимые аминокислоты, которые самостоятельно не вырабатываются в организме. Они выступают строительными кирпичиками для тканей тела, нужны для нормальной работы иммунитета и нервной системы, улучшают микрофлору ЖКТ.
В казеине присутствует достаточное количество кальция и фосфора, участвующих в укреплении костей, суставов и связок, а также содержится казоморфин — элемент, необходимый для нормального функционирования центральной нервной системы.
Кому и в каких случаях рекомендован казеин
Основная доля потребителей казеина — спортсмены-тяжелоатлеты. В качестве биодобавок они используют молочный протеин для поддержания мышечной массы, принимая его перед сном и в моменты отдыха между тренировками. То есть в те моменты, когда существует наибольшая вероятность разрушения мышечных волокон.
Также казеиновые добавки и продукты с казеином используются для похудения. Во-первых, они имеют низкую калорийность, но содержат полный аминокислотный профиль. Во-вторых, они насыщают организм на длительное время. Благодаря своему медленному расщеплению казеин понижает аппетит и устраняет чувство голода.
Кому противопоказан казеин
Прежде всего, казеин противопоказан людям с аллергией на молочные белки, в частности на сам казеин. Такая аллергия чаще встречается у детей, особенно у грудничков на искусственном вскармливании, и проявляется рвотой, диареей, болями в животе и кожными высыпаниями. У взрослых аллергия на казеин также может вызвать серьезные иммунные реакции, поэтому при подозрении на непереносимость следует пройти специальный иммунологический анализ крови.
Кроме того, казеин не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язва, панкреатит и пониженная кислотность желудочного сока. В желудке казеин образует гелеобразную массу, которая замедляет пищеварение и может усугублять симптомы заболеваний, приводить к запорам и неприятному запаху изо рта. Людям с хроническими нарушениями обмена веществ и ожирением также стоит ограничить потребление казеина, так как он замедляет метаболизм и может способствовать набору лишнего веса.
Особое внимание следует уделять людям с непереносимостью лактозы, поскольку продукты, содержащие казеин, обычно содержат и молочный сахар — лактозу, усвоение которой у таких людей нарушено. Это может вызывать вздутие, диарею и дискомфорт.
Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 18 лет и пожилым людям старше 70 лет рекомендуется с осторожностью относиться к употреблению казеина, так как в эти периоды организм особенно чувствителен, а влияние белка на метаболизм и иммунитет может быть неоднозначным.
Исследования также показывают, что определенные виды казеина, например бета-казеин А1, могут провоцировать воспалительные процессы в кишечнике, что особенно важно при хронических воспалительных заболеваниях ЖКТ. В связи с этим людям с предрасположенностью к таким патологиям стоит избегать продуктов с высоким содержанием этого вида казеина.
Несмотря на пользу казеина в качестве источника аминокислот и его роль в восстановлении мышц, передозировка или неправильное употребление могут привести к негативным последствиям, включая повышение уровня кальция и холестерина в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также существуют данные, указывающие на возможную связь между длительным употреблением казеина и повышенным риском некоторых видов рака, хотя эти исследования пока требуют дополнительного подтверждения.
В каких продуктах есть казеин
Наибольшее содержание казеина наблюдается в сырах, особенно твердых и полутвердых сортах. Такие сыры, как Чеддер, Гауда, Пармезан, Моцарелла и Рикотта, могут содержать от 18 до 30% казеина в пересчете на массу продукта. Это связано с технологией производства, при которой молочный белок концентрируется в сыре. Творог также является богатым источником казеина — в нем его содержание достигает 12–18%, при этом творог легко усваивается благодаря своей структуре. В кисломолочных продуктах, таких как кефир, айран, простокваша и сметана, казеин присутствует в меньших количествах — примерно от 0,1 до 0,15%, поскольку в процессе ферментации часть белка разрушается молочнокислыми бактериями.
Важно отметить, что казеин отсутствует в растительных заменителях молока, таких как соевое, миндальное, овсяное или рисовое молоко, а также в соевом сыре тофу. Это делает их безопасной альтернативой для людей с аллергией или непереносимостью казеина.
Таким образом, казеин содержится во всех продуктах, изготовленных из коровьего, козьего и овечьего молока, с наибольшей концентрацией в твердых сырах и твороге. Молочные и кисломолочные продукты также являются важными источниками этого белка, хотя в них его количество ниже из-за ферментации и технологической обработки. При выборе продуктов с казеином стоит учитывать не только содержание белка, но и особенности пищеварения и возможные противопоказания.
Подведем итоги
Казеин — ценный молочный белок с медленным усвоением, который обеспечивает продолжительное насыщение, поддерживает мышечную массу, снабжает организм аминокислотами и минералами, важными для здоровья костей, нервной и иммунной систем. Он особенно полезен спортсменам и людям, стремящимся контролировать аппетит и вес.
Однако казеин подходит не всем: при аллергии на молочные белки, заболеваниях ЖКТ, нарушениях обмена веществ и индивидуальной чувствительности его употребление может вызвать нежелательные реакции. Также людям с непереносимостью лактозы важно внимательно читать состав продуктов.
При выборе продуктов с казеином следует учитывать индивидуальные особенности организма, наличие хронических заболеваний и рекомендации врача.
