Сегодня вегетарианство имеет несколько направлений, но самое старое, зародившееся еще в средневековье, осталось по сути неизменным. Людей, придерживающихся такого образа питания, зовут старовегетарианцами, а само направление называют – веганы.
Старовегетарианцы проповедуют отказ от всех видов животного белка, в том числе из их рациона питания исключены сыр, сливочное масло, молоко и яйца. В основе направления — теория о том, что человек был создан для питания растительной пищей, именно поэтому в его организме животные аминокислоты и жиры не усваиваются должным образом. Для человека полезны любые фрукты и овощи, бобовые, рис и маис или кукуруза. Что касается обработки пищевых продуктов, то старовегетарианцы допускают любой вид кулинарной обработки, в том числе запекание и обжаривание, хотя предпочтение отдается готовке на пару и варке.
Кроме этого они используют в пищу хлеб, который готовится из цельного зерна с большим содержанием отрубей. Грубая и нерафинированная пища обогащает организм нужной клетчаткой и имеет более высокую энергетическую ценность. Пшеница грубого помола, особенно ржаная мука, ими особенно ценится. Самым полезным считается сочетание ржаного хлеба с ягодами или фруктами: такой продукт и полезен и вкусен. Они считают, что такой режим питания делает организм сильным и энергичным, в то время как привычная пища вызывает атрофию пищеварительной системы и ее раздражение.
К сведению, старовегетарианцами были многие известные люди, в том числе Пол Маккарти и его жена Линда.
